填空題水在食品中的存在狀態(tài)主要取決于（）、（）、（）。水與不同類型溶質(zhì)之間的相互作用主要表現(xiàn)在（）、（）、（）等方面。
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1.填空題食品中通常所說的水分含量，一般是指（）。
2.填空題一般來說，食品中的水分可分為（）和（）兩大類。其中，前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細(xì)分為（）、（）、（），后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細(xì)分為（）、（）。
3.填空題食品體系中的雙親分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。當(dāng)水與雙親分子親水部位（）、（）、（）、（）、（）等基團(tuán)締合后，會導(dǎo)致雙親分子的表觀（）。
4.填空題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團(tuán)暴露在水中時(shí)，會促使疏水基團(tuán)（）或發(fā)生（），引起（）；若降低溫度，會使疏水相互作用（），而氫鍵（）。
最新試題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
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食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
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結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題