單項(xiàng)選擇題以下說法錯(cuò)誤的是（）
A.蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有機(jī)物
B.果葡糖吸濕性與保濕性較好可以用于生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)、軟糖
C.氧化淀粉顏色較白、能生成薄膜，形成穩(wěn)定的溶液，是很好的分散劑和乳化劑
D.烘烤面包產(chǎn)生的金黃色、烤肉所產(chǎn)生的棕紅色是由焦糖化反應(yīng)引起的
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉與碘反應(yīng)是物理反應(yīng)，他們之間是哪種作用力（）
A.范德華力
B.靜電力
C.離子間作用力
D.離子健
2.單項(xiàng)選擇題以下不是多糖的是（）
A.淀粉
B.半纖維素
C.半乳糖
D.果膠
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖的比旋光度為+66.5，果糖比旋光度為—92.4，Glu的比旋光度為+52.2，則平衡時(shí)，蔗糖水解液的比旋光度為（）
A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
4.單項(xiàng)選擇題
排列美拉德反應(yīng)的順序（）
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
5.單項(xiàng)選擇題引起焦糖化反應(yīng)最快的糖是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
最新試題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
當(dāng)糖類攝入過少時(shí)，不會(huì)造成人體（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
題型：填空題
對(duì)于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動(dòng)員速率越快。
題型：判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題