多項(xiàng)選擇題黃水是酒糟發(fā)酵后產(chǎn)生的黃色液體，其在釀酒生產(chǎn)中具有（）作用。
A.一定量黃水可抑制雜菌生長(zhǎng)，降低升溫幅度，防止窖內(nèi)糟醅倒燒
B.黃水酸大可促進(jìn)酯化反應(yīng)，增加酯含量
C.黃水中酸、酯等物質(zhì)是窖泥微生物所需的良好營(yíng)養(yǎng)成分，可加速窖泥老熟
D.黃水是淡黃色或黃色液體，可增添原酒顏色
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1.多項(xiàng)選擇題拌糧拌糠操作是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中重要環(huán)節(jié)，其具有（）操作要點(diǎn)。
A.輕撒勻鋪
B.快速攪拌
C.拌和均勻
D.輕挖低拌
2.多項(xiàng)選擇題中國(guó)白酒有濃香型、醬香型和清香型等香型，且不同香型白酒的發(fā)酵容器有差別，下列屬于中國(guó)白酒發(fā)酵容器的是（）。
A.木桶
B.老泥窖
C.石壁泥底窖
D.地缸
3.多項(xiàng)選擇題上甑蒸餾是瀘型酒釀造過(guò)程中重要環(huán)節(jié)，其操作具有（）特點(diǎn)。
A.輕鋪勻撒
B.大火蒸餾
C.探汽上甑
D.來(lái)汽一致
4.多項(xiàng)選擇題原酒貯存是提升白酒品質(zhì)的重要步驟，以下（）屬于常見(jiàn)白酒貯存器具。
A.陶壇
B.不銹鋼罐
C.塑料桶
D.玻璃瓶
5.多項(xiàng)選擇題濃香型大曲酒發(fā)酵可分為三個(gè)階段，分別是主發(fā)酵期、穩(wěn)定期和酯化期，其中主發(fā)酵期中包含（）過(guò)程。
A.產(chǎn)酸
B.糖化
C.酒精發(fā)酵
D.生香
最新試題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}