糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

果膠可以分為（）兩個大類。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。