筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

餅干加工的第一步是輥壓。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。