小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。