小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糕點方法主要（）。