單項選擇題制作面點“酥松餅”時應選用發(fā)氣性好、吸水最大的面粉，這種面粉是（）

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.強筋粉


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1.單項選擇題下列原料雜烹調中可用于增鮮、提味的是（）

A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮

2.單項選擇題鮑魚被視為海味珍品，用其作為主料宜采用的一組烹調方法是（）

A.爆、炒、扒
B.掛霜、燜、煎
C.蜜汁、燴、汆
D.拔絲、溜、燒

3.單項選擇題人們在選購家畜肉時，常用感官鑒定的方法來判斷肉是是否新鮮，新鮮肉應具有的特征是（）

A.肌肉顯黑色或淡綠色，無光澤
B.外表微濕潤，不粘手，外表液汁透明
C.肉質松軟無彈性，指壓后凹陷不能復原
D.骨髓與骨腔有較大空隙，骨髓變形軟爛

4.單項選擇題下列甜味調味品中，可直接用于制作菜肴的是（）

A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖