單項選擇題下列甜味調味品中，可直接用于制作菜肴的是（）
A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖
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1.單項選擇題木耳在烹調中應用廣泛，在烹制下列菜肴時，應選用木耳作為輔料的是（）
A.煮雞
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木須肉
2.單項選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻
3.單項選擇題蝦的種類繁多，在烹飪中的應用各有不同，制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時應該選用的是（）
A.對蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
4.單項選擇題運用平刀抖刀片能美化菜肴的形態(tài)，下列適合平刀抖刀片的原料是（）
A.雞心
B.蝦肉
C.魚肉
D.黃白蛋糕
5.單項選擇題廚師小張制作菜肴“蔥姜大蟹”時，要對螃蟹改刀成塊，他應采用的刀法是（）
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.拉刀切
最新試題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題