單項(xiàng)選擇題人們在選購家畜肉時，常用感官鑒定的方法來判斷肉是是否新鮮，新鮮肉應(yīng)具有的特征是（）
A.肌肉顯黑色或淡綠色，無光澤
B.外表微濕潤，不粘手，外表液汁透明
C.肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹陷不能復(fù)原
D.骨髓與骨腔有較大空隙，骨髓變形軟爛
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1.單項(xiàng)選擇題下列甜味調(diào)味品中，可直接用于制作菜肴的是（）
A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖
2.單項(xiàng)選擇題木耳在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，在烹制下列菜肴時，應(yīng)選用木耳作為輔料的是（）
A.煮雞
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木須肉
3.單項(xiàng)選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調(diào)味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻
4.單項(xiàng)選擇題蝦的種類繁多，在烹飪中的應(yīng)用各有不同，制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時應(yīng)該選用的是（）
A.對蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
5.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀抖刀片能美化菜肴的形態(tài)，下列適合平刀抖刀片的原料是（）
A.雞心
B.蝦肉
C.魚肉
D.黃白蛋糕
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題