單項(xiàng)選擇題鮑魚被視為海味珍品，用其作為主料宜采用的一組烹調(diào)方法是（）
A.爆、炒、扒
B.掛霜、燜、煎
C.蜜汁、燴、汆
D.拔絲、溜、燒
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1.單項(xiàng)選擇題人們?cè)谶x購家畜肉時(shí)，常用感官鑒定的方法來判斷肉是是否新鮮，新鮮肉應(yīng)具有的特征是（）
A.肌肉顯黑色或淡綠色，無光澤
B.外表微濕潤，不粘手，外表液汁透明
C.肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹陷不能復(fù)原
D.骨髓與骨腔有較大空隙，骨髓變形軟爛
2.單項(xiàng)選擇題下列甜味調(diào)味品中，可直接用于制作菜肴的是（）
A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖
3.單項(xiàng)選擇題木耳在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，在烹制下列菜肴時(shí)，應(yīng)選用木耳作為輔料的是（）
A.煮雞
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木須肉
4.單項(xiàng)選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調(diào)味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻
5.單項(xiàng)選擇題蝦的種類繁多，在烹飪中的應(yīng)用各有不同，制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時(shí)應(yīng)該選用的是（）
A.對(duì)蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題