單項選擇題炸制面點，油溫（），成品易上色，炸制時間較短，成品質(zhì)感外脆里嫩。
A.特高
B.高
C.中等
D.低
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作桂花白糖餡，需將白糖“打潮”后與（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花鹵增香。
A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.無所謂
2.單項選擇題蝦餃餡拌制時要（）
A.將生蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
B.將熟蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
C.將生蝦肉剁爛打成泥與肥膘肉粒拌制
D.將熟蝦肉剁碎拌成泥與肥膘肉粒拌制
3.單項選擇題用0.5%~1.0%鹽酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和鉛，有效率達（）
A.30%~40%
B.50%~60%
C.70%~80%
D.89%~99%
4.單項選擇題制作水餃皮時一般要（）
A.中間厚邊簿
B.中間簿邊厚
C.一樣厚簿
D.無所謂
5.單項選擇題薯類原料淀粉含量高，但韌性差，成團要摻入一定量的（）原料來增加包餡的能力。
A.油脂
B.糖類
C.鹽
D.糯米粉
最新試題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題