單項選擇題作荷花酥要在油溫（）時下鍋，否則不是不開花，就是炸死或炸飛。
A.七成
B.五成
C.三成
D.一成
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烙的制品一般體積較大，鍋在受熱后一般是中間部位（）
A.溫度高，邊緣部位溫度低
B.溫度低，邊緣部位溫度高
C.和邊緣部位溫度一樣高
D.以上都不對
2.單項選擇題適宜做煮、烙制品的是（）面坯。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.以上都是
3.單項選擇題桂花白糖餡的經(jīng)驗配方為：白砂糖500g、熟面粉50g、青紅絲25g、糖桂花15g、水適量、植物油（）g。
A.20
B.25
C.30
D.35
4.單項選擇題屬于葉菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
5.單項選擇題桂花白糖餡制作好的餡心用保鮮膜密封（）min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題