單項選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松，這種方法稱為（）。
A.化學(xué)膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
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1.單項選擇題棉花包采用的是（）。
A.物理膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.機械膨松法
D.生物膨松法
2.單項選擇題溫水面主坯的（）韌性、色澤均介于冷水面團主坯與熱水面團主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
3.單項選擇題溫水面團最適宜制作（）蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
4.單項選擇題溫水面團具有（）強的特點。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
5.單項選擇題熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題