單項選擇題溫水面團(tuán)最適宜制作（）蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
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1.單項選擇題溫水面團(tuán)具有（）強(qiáng)的特點(diǎn)。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
2.單項選擇題熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點(diǎn)。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
3.單項選擇題熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
4.單項選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調(diào)制的面團(tuán)。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
5.單項選擇題冷水面主坯具有彈性，（）、延伸性，具有良好的產(chǎn)氣性能和持氣性能。
A.可塑性
B.色澤差
C.韌性
D.柔軟性
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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