單項選擇題溫水面主坯的（）韌性、色澤均介于冷水面團主坯與熱水面團主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
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1.單項選擇題溫水面團最適宜制作（）蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
2.單項選擇題溫水面團具有（）強的特點。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
3.單項選擇題熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
4.單項選擇題熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
5.單項選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調(diào)制的面團。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
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