單項選擇題香腸灌裝時，腸衣的一端應(yīng)：（）。
A.打結(jié)
B.開口
C.密封
D.無所謂
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1.單項選擇題香腸攪拌不均會造成香腸：（）。
A.口感差
B.色澤不均勻
C.容易變質(zhì)
D.以上都是
2.單項選擇題香腸絞肉時，應(yīng)選擇的刀具是：（）。
A.鈍刀
B.鋒利的刀
C.鋸齒刀
D.以上都可以
3.單項選擇題香腸制作中，添加姜粉的作用是：（）。
A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是
4.單項選擇題香腸熏制所用的設(shè)備通常是：（）。
A.熏箱
B.烤箱
C.蒸鍋
D.炒鍋
5.單項選擇題香腸晾曬時，應(yīng)避免與：（）。
A.其他食品接觸
B.墻壁接觸
C.地面接觸
D.以上都是
最新試題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題