單項選擇題雞燙褪毛，冬天水溫為（）-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
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1.單項選擇題不屬于酸味調(diào)味料的是（）。
A、食醋
B、醬油
C、番茄醬
D、檸檬酸
2.單項選擇題屬于合成甜味劑的是（）。
A、甜葉菊苷
B、木糖醇
C、糖精鈉
D、麥芽糖
3.單項選擇題莖菜類原料去皮后應該（），防止變色。
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪
4.單項選擇題（）是自動控制火災的極為有利的設施。
A、消防給水系統(tǒng)
B、化學滅火設備
C、全員防范制度
D、消防設備配置
5.單項選擇題觸電對危害程度與（）、通過人體的電流大小、電流通過人體的部位、通過時間的長短等都有直接的關系。
A、電線位置
B、電流頻率
C、導電能力
D、觸電形式
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題