單項(xiàng)選擇題鮑魚品種很多，有（），明鮑，盤鮑等，主產(chǎn)大連，煙臺(tái)。
A、珠子鮑
B、票子鮑
C、紫鮑
D、馬蹄鮑
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1.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)溶解度最好。
A、60—70℃
B、70—90℃
C、90—100℃
D、100—110℃
2.單項(xiàng)選擇題一般品質(zhì)較好的冷凍豬肉是具有光澤和鮮明的顏色，瘦肉剖面是（）
A、淡灰色
B、鮮紅色
C、淡紅色
D、淡玫瑰色
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是鑒別（）
A、形態(tài)
B、含水量
C、色澤
D、新鮮程度
4.單項(xiàng)選擇題糧食中所含的糖類最豐富，是人類膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱能來源.存在的形式主要是（）。
A、淀粉
B、可溶性單糖
C、多糖形式
D、糖元
5.單項(xiàng)選擇題花椰菜營養(yǎng)豐富，尤以（）特別豐富，每百克約含88毫克，比同類的白菜，黃花菜，油菜多一倍以上。
A、維生素
B、抗壞血酸
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題