主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

二甲基硫簡稱DMS。

脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）

洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。