單項選擇題新鮮純凈的乳略帶甜味，是因為乳中含有（）
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
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1.單項選擇題全脂加糖乳粉的蔗糖含量不應超過（）
A.15％
B.20％
C.40％
2.單項選擇題國標規(guī)定，脫脂乳粉的脂肪含量不高于（）
A.4％
B.3％
C.2％
3.單項選擇題乳中酪蛋白在酸或皺胃酶作用下產生（）
A.溶解
B.凝固
C.結晶
4.單項選擇題牛乳的粘度隨溫度升高而（）
A.升高
B.不變
C.下降
5.單項選擇題乳中的過氧化物酶主要來自（）
A.紅細胞
B.白細胞
C.微生物
最新試題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）
題型：判斷題