單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定，脫脂乳粉的脂肪含量不高于（）
A.4％
B.3％
C.2％
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1.單項(xiàng)選擇題乳中酪蛋白在酸或皺胃酶作用下產(chǎn)生（）
A.溶解
B.凝固
C.結(jié)晶
2.單項(xiàng)選擇題牛乳的粘度隨溫度升高而（）
A.升高
B.不變
C.下降
3.單項(xiàng)選擇題乳中的過氧化物酶主要來自（）
A.紅細(xì)胞
B.白細(xì)胞
C.微生物
4.單項(xiàng)選擇題溫度每上升1℃，牛乳比重要下降（）
A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003
5.單項(xiàng)選擇題酸牛乳的微生物指標(biāo)中，要求致病菌（）
A.不得檢出
B.可以檢出
C.每毫升不超過90個(gè)
最新試題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題