單項選擇題溫度每上升1℃，牛乳比重要下降（）
A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003
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1.單項選擇題酸牛乳的微生物指標(biāo)中，要求致病菌（）
A.不得檢出
B.可以檢出
C.每毫升不超過90個
2.單項選擇題牛乳長時間加熱會產(chǎn)生（）色
A.白
B.黃
C.棕褐
3.單項選擇題牛乳加熱時，液面會形成薄膜，其固體中含70％以上的（）
A.堿
B.脂肪
C.乳糖
4.單項選擇題若牛乳的密度小于1.028，就可能摻（）了
A.堿
B.淀粉
C.水
5.單項選擇題測定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判斷乳的（）程度
A.酸敗
B.加熱
C.摻水
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題