單項選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時，用酸調(diào)節(jié)pH值為（）時析出的蛋白質(zhì)。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
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1.單項選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
2.單項選擇題酸奶生產(chǎn)時常用發(fā)酵溫度為（）℃左右
A.35
B.45
C.55
3.單項選擇題利用酪蛋白的酸凝固可生產(chǎn)（）
A.酸稀奶油
B.淡煉乳
C.酸牛乳
4.單項選擇題用來判斷乳房炎乳的酶為（）
A.降脂酶
B.磷酸
C.過氧化氫酶
5.單項選擇題下列測定全乳固體的設(shè)備是（）
A.恒溫箱
B.干燥箱
C.離心機
最新試題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題