單項(xiàng)選擇題天使蛋糕的基本用料是（）及少量的鹽、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黃、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖


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1.單項(xiàng)選擇題打發(fā)動(dòng)物脂奶油時(shí)，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的（）為佳。

A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%

2.單項(xiàng)選擇題在制作甜面團(tuán)時(shí)，一般最后加入的是（）。

A、黃油
B、雞蛋
C、牛奶
D、鹽

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于雞蛋的工藝性能的是（）。

A、乳化性
B、滲透性
C、起泡性
D、黏結(jié)性

4.單項(xiàng)選擇題一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上（）。

A、開窗通風(fēng)
B、立即離開
C、打開燃?xì)?br /> D、察看情況

5.單項(xiàng)選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。

A、電氣技術(shù)
B、防火防爆技術(shù)
C、保護(hù)技術(shù)
D、衛(wèi)生技術(shù)