填空題不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細(xì)胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生（）。
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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