單項(xiàng)選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時(shí)適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
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1.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡制作中，以下哪種果仁需要提前烘烤？（）
A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果
2.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，選用的油一般為（）
A.花生油
B.大豆油
C.豬油
D.玉米油
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，蜜餞切成的形狀通常是（）
A.塊狀
B.片狀
C.丁狀
D.絲狀
4.單項(xiàng)選擇題糖油餡中，加入的面粉需要（）
A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡發(fā)
D.用油炸熟
5.單項(xiàng)選擇題制作果仁蜜餞餡，以下哪種蜜餞需要去核？（）
A.紅棗
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題