單項選擇題（）是向客人提供餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)部門，是制作各種菜肴和面點的生產(chǎn)車間和加工廠。

A.廚房
B.初加工部
C.灶房
D.餐廳


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1.問答題作為第一家進入中國的“洋快餐”企業(yè)，肯德基目前在中國已經(jīng)擁有了2000多家餐廳?？系禄某晒?，源于其先進的經(jīng)營理念和管理模式，在食品原料采購供應(yīng)環(huán)節(jié)，肯德基的做法主要有： 第一、建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?？系禄a(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應(yīng)商。KFC采用“星級系統(tǒng)（STARSYSTEM）”對備選供應(yīng)商進行遴選，這是一項專門針對供應(yīng)商的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應(yīng)商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質(zhì)量、技術(shù)、財務(wù)、可靠性、溝通。每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術(shù)部和采購部進行評定，年底的綜合評分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。 第二、基于DRP（distributionrequirementplanning）的物流供應(yīng)模式。KFC供應(yīng)流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，配送中心處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個供應(yīng)物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件、采購計劃和配送計劃。在原料的采購上，各門店訂貨經(jīng)理采用定期補齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2～4，訂貨量＝需求量－存貨量。需求量是進貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額。需求計劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進貨量分配等詳細數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動，則溝通并確認，接收餐廳訂單必須在當天下午15點結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天以電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運輸至配送中心。除此之外，在庫存管理方面，員工在每日下班前都會對規(guī)定原料的庫存進行盤點并登記。對國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示
2.問答題作為第一家進入中國的“洋快餐”企業(yè)，肯德基目前在中國已經(jīng)擁有了2000多家餐廳。肯德基的成功，源于其先進的經(jīng)營理念和管理模式，在食品原料采購供應(yīng)環(huán)節(jié)，肯德基的做法主要有： 第一、建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?？系禄a(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應(yīng)商。KFC采用“星級系統(tǒng)（STARSYSTEM）”對備選供應(yīng)商進行遴選，這是一項專門針對供應(yīng)商的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應(yīng)商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質(zhì)量、技術(shù)、財務(wù)、可靠性、溝通。每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術(shù)部和采購部進行評定，年底的綜合評分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。 第二、基于DRP（distributionrequirementplanning）的物流供應(yīng)模式。KFC供應(yīng)流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，配送中心處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個供應(yīng)物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件、采購計劃和配送計劃。在原料的采購上，各門店訂貨經(jīng)理采用定期補齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2～4，訂貨量＝需求量－存貨量。需求量是進貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額。需求計劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進貨量分配等詳細數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動，則溝通并確認，接收餐廳訂單必須在當天下午15點結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天以電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運輸至配送中心。除此之外，在庫存管理方面，員工在每日下班前都會對規(guī)定原料的庫存進行盤點并登記。請分析肯德基原料供應(yīng)模式的優(yōu)缺點。