判斷題純蛋面團(tuán)蛋液放得多，性質(zhì)較硬，筋力很大，韌性很足，可搟制很薄的面皮。
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2.單項(xiàng)選擇題制作湯圓時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形
3.單項(xiàng)選擇題用（）制得的蝦米稱為湖米。
A.海蝦
B.咸水蝦
C.沙蝦
D.淡水蝦
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于大包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.天鵝酥
B.叉燒酥
C.蛋黃酥
D.蘿卜酥
5.單項(xiàng)選擇題以下屬于生粉團(tuán)面坯成品特點(diǎn)的是（）。
A.可有餡心
B.皮薄餡多
C.吃口潤滑
D.以上都是
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題