判斷題以油為介質(zhì)進(jìn)行傳熱時(shí)，由于油的溫度高，制品下鍋后驟然受熱，外部干燥收縮凝成一層厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油為介質(zhì)進(jìn)行傳熱可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

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1.單項(xiàng)選擇題制作湯圓時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形

2.單項(xiàng)選擇題用（）制得的蝦米稱為湖米。

A.海蝦
B.咸水蝦
C.沙蝦
D.淡水蝦

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于大包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。

A.天鵝酥
B.叉燒酥
C.蛋黃酥
D.蘿卜酥

4.單項(xiàng)選擇題以下屬于生粉團(tuán)面坯成品特點(diǎn)的是（）。

A.可有餡心
B.皮薄餡多
C.吃口潤(rùn)滑
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題南瓜餅皮是用果蔬類面坯制作的，具有內(nèi)（）的特點(diǎn)。

A.軟香
B.松脆
C.黏牙
D.有韌性