糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。