活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

果膠可以分為（）兩個大類。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。