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問答題復合果蔬汁配方設(shè)計的原則是什么？

1.營養(yǎng)互補
2.功能協(xié)調(diào)
3.風味協(xié)調(diào)

1.問答題防止凍藏過程中因冰晶體增大造成食品質(zhì)量劣變，應采用哪些措施？

2.名詞解釋鮮切果蔬加工

3.名詞解釋最大冰晶形成帶

大部分食品在-1~-5℃溫度范圍內(nèi)幾乎80%的水分凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為最大冰晶生成帶。

4.名詞解釋殺菌規(guī)程

5.問答題生產(chǎn)一種山楂飲料，要求產(chǎn)品的可溶性固形物含量為14%，糖酸比為35比1，原汁含量30%，（要求原汁的基本可溶性固形物含量為6%）。已知用浸出法得到浸出汁100公斤，測的含糖量為5%，含酸量為0.3%。請你將所用糖、酸、水計算出來。