單項(xiàng)選擇題初加工河蚌時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足
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1.單項(xiàng)選擇題去除鴨舌上的舌苔，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
2.單項(xiàng)選擇題去除鵝掌上的老皮，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
3.單項(xiàng)選擇題宰殺兔子時(shí)，一般采用（）方法。
A.割斷頸部血管
B.悶殺
C.溺死
D.摔死
4.單項(xiàng)選擇題初加工蟶子時(shí)，應(yīng)先將其放入（）中浸泡，使其吐沙。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題去除豬大腸的異味，可先將豬大腸用（）清洗。
A.鹽
B.醋
C.面粉
D.小蘇打
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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