單項選擇題油酥面團(tuán)在調(diào)制時必須要（）。
A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用
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1.單項選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸?。ǎ?/a>
A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
2.單項選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。
A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯桿菌
D.野生酵母菌
3.單項選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。
A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯桿菌
D.大腸桿菌
4.單項選擇題對于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說法正確的是（）。
A.風(fēng)味最佳
B.耐老化
C.質(zhì)量最好
D.生產(chǎn)效率高
5.單項選擇題對于剛出爐面包下列說法不正確的是（）。
A.水分分布不均勻
B.易起皺皮
C.表皮很脆
D.可以切片
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題