單項(xiàng)選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸?。ǎ?/strong>
A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
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1.單項(xiàng)選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。
A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.野生酵母菌
2.單項(xiàng)選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。
A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.大腸桿菌
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說(shuō)法正確的是（）。
A.風(fēng)味最佳
B.耐老化
C.質(zhì)量最好
D.生產(chǎn)效率高
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于剛出爐面包下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.水分分布不均勻
B.易起皺皮
C.表皮很脆
D.可以切片
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)不影響面包面團(tuán)的調(diào)制（）
A.糖
B.油脂
C.香蘭素
D.食鹽
E.奶粉
最新試題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題