多項選擇題面包制作在中種法中，中種面團的原料含以下哪些原料（）。

A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水


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1.多項選擇題下列哪些原料屬于化學(xué)膨松劑（）。

A.發(fā)粉
B.鮮酵母
C.干酵母
D.碳酸氫銨

2.多項選擇題下列幾種糖的甜度由高到低依次是（）。

A.果糖
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.葡萄糖

3.多項選擇題面包外部評分包括（）表皮質(zhì)地等幾項。

A.體積
B.表皮顏色
C.外表形狀
D.焙烤均勻程度

4.多項選擇題改良劑按所起作用可分為（）等。

A.酵母營養(yǎng)劑
B.發(fā)酵促進劑
C.酶制劑
D.面筋調(diào)節(jié)劑

5.多項選擇題面包必須充分冷卻后才能包裝，否則會導(dǎo)致（）。

A.外觀破壞
B.內(nèi)部組織發(fā)黏
C.水汽凝結(jié)在面包表面
D.面包發(fā)霉