多項(xiàng)選擇題面包必須充分冷卻后才能包裝，否則會(huì)導(dǎo)致（）。
A.外觀破壞
B.內(nèi)部組織發(fā)黏
C.水汽凝結(jié)在面包表面
D.面包發(fā)霉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題油脂是由（）所組成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
2.多項(xiàng)選擇題蔗糖主要分為（）。
A.白砂糖
B.紅糖
C.黃砂糖
D.綿白糖
3.多項(xiàng)選擇題基本發(fā)酵室的溫度為（），相對(duì)濕度約（）。
A.60～70%
B.35～38℃
C.27～28℃
D.75～80%
4.多項(xiàng)選擇題包裝的目的是為了（）。
A.運(yùn)銷(xiāo)安全性
B.保持香氣
C.提高食品儲(chǔ)存性
D.使制品美觀
5.多項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)在基本發(fā)酵過(guò)程中，其損耗的主要部分為（）。
A.水份
B.面粉
C.糖類(lèi)
D.鹽類(lèi)
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題