多項(xiàng)選擇題下列幾種糖的甜度由高到低依次是（）。
A.果糖
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.葡萄糖
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1.多項(xiàng)選擇題面包外部評(píng)分包括（）表皮質(zhì)地等幾項(xiàng)。
A.體積
B.表皮顏色
C.外表形狀
D.焙烤均勻程度
2.多項(xiàng)選擇題改良劑按所起作用可分為（）等。
A.酵母營(yíng)養(yǎng)劑
B.發(fā)酵促進(jìn)劑
C.酶制劑
D.面筋調(diào)節(jié)劑
3.多項(xiàng)選擇題面包必須充分冷卻后才能包裝，否則會(huì)導(dǎo)致（）。
A.外觀破壞
B.內(nèi)部組織發(fā)黏
C.水汽凝結(jié)在面包表面
D.面包發(fā)霉
4.多項(xiàng)選擇題油脂是由（）所組成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
5.多項(xiàng)選擇題蔗糖主要分為（）。
A.白砂糖
B.紅糖
C.黃砂糖
D.綿白糖
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題