單項(xiàng)選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時(shí)常添加的化學(xué)膨松劑為（）。

A.碳酸氫鈉
B.小蘇打
C.發(fā)粉
D.酵母


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你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題一般最適合于面包制作的水是（）。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水

2.單項(xiàng)選擇題右列有關(guān)烘焙產(chǎn)品之包裝敘述何者不正確（）

A.需使用密封包裝
B.使用包材不易破裂
C.產(chǎn)品放冷后包裝
D.隔天銷(xiāo)售產(chǎn)品才需包裝

3.多項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)翻面的目的是（）

A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進(jìn)發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留

5.多項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪些項(xiàng)是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）

A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟

最新試題

制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題