多項選擇題蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌層發(fā)達的（）為原料。
A.毛肚
B.千層肚
C.蜂窩肚
D.百葉肚
E.響肚
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1.多項選擇題按照肌肉組織的構成特點、在體內的分布和作用的不同，肌肉組織一般可分為三類，即（）。
A.骨骼肌
B.收縮肌
C.心肌
D.平滑肌
E.腹肌
2.多項選擇題烹飪原料的貯藏方法可以分為（）.
A.保鮮貯藏法
B.常溫貯藏法
C.加工貯藏法
D.高溫貯藏法
E.雙低溫貯藏法
3.多項選擇題動物性原料經宰殺或自然死亡后均會經歷（），各時期的食用品質有很大的差異。
A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
E.衰亡期
4.多項選擇題植物的蒸騰作用的大小與（）密切相關。
A.植物的大小
B.環(huán)境的溫度
C.大氣壓
D.環(huán)境的濕度
E.酸堿度
5.單項選擇題糧食是人類生命的重要物質，也含有許多的營養(yǎng)物質，其中，糧食的主要成分是（）
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、碳水化合物
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題