“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。