多項選擇題花菜類在烹飪中的作用分別是（）。
A.作菜肴的主配原料
B.提香
C.藥用
D.配色
E.配形
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1.多項選擇題培根根據(jù)取料部位不同分為（）。
A.頭培根
B.尾培根
C.大培根
D.奶培根
E.排培根
2.多項選擇題結(jié)締組織包括（）。
A.皮
B.筋
C.血液
D.肥肉
E.骨骼
3.多項選擇題一般色深、汁濃、味鮮的醬油多用于（）。
A.熱菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.涼菜
4.多項選擇題下列屬于復(fù)果的果品是（）。
A.菠蘿
B.蘋果
C.石榴
D.草莓
E.無花果
5.多項選擇題主要由平滑肌構(gòu)成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
A.豬肉
B.肚頭
C.魚肚
D.胗肝
E.蝦仁
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題