單項選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是（）。
A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白
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1.單項選擇題肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。
A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉
2.單項選擇題肉類反復(fù)冷凍、解凍會損失較多的影響風(fēng)味的（）。
A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物
3.單項選擇題在肉類工業(yè)中，“肉”主要是指動物的（）。
A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體
4.單項選擇題能作為烹飪原料利用的物質(zhì)必須具有（）。
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐貯性
5.單項選擇題屬于苦香類的調(diào)味原料是（）。
A.八角
B.陳皮
C.孜然
D.黃酒