單項(xiàng)選擇題烹飪是制作菜肴的一項(xiàng)（）。
A、專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)
B、專(zhuān)門(mén)技術(shù)
C、專(zhuān)門(mén)工藝
D、專(zhuān)業(yè)程序
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜是中國(guó)（）的總稱(chēng)，它包括了中國(guó)各地區(qū)、各民族的各種菜。
A、菜肴
B、菜系
C、烹飪
D、菜饌
2.單項(xiàng)選擇題湖南菜距今已有（）多年的歷史，它不僅品種多，而且風(fēng)味獨(dú)特。
A、1300
B、1500
C、2300
D、2300
3.單項(xiàng)選擇題粵菜包括廣州、潮州及（）三個(gè)地方菜。
A、珠江
B、湛江
C、東江
D、三江
4.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)原名叫（）。
A、兄弟醋魚(yú)
B、夫妻醋魚(yú)
C、父子醋魚(yú)
D、叔嫂醋魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題叫花雞須用（）包裹。
A、荷葉
B、錫紙
C、梧桐葉
D、薄膜
最新試題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常見(jiàn)的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
點(diǎn)菜要注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時(shí)為顧客點(diǎn)菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在法國(guó)，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)員引領(lǐng)顧客時(shí)的要求是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酒屬于食品，保管與儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)選擇（）的倉(cāng)庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存酒類(lèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題