單項選擇題下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

A.氽
B.燴
C.燜
D.熘


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1.單項選擇題服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是（）。

A.送客走在后
B.始終與顧客并排
C.迎客走在后
D.遇臺階服務(wù)員照顧好自己

2.單項選擇題傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

A.烹飪方法
B.烹任時間
C.先后的上菜順序
D.菜肴特色

3.單項選擇題進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。

A.菌菇老鴨湯
B.紅燒肉
C.水晶蝦仁
D.鹽水鴨

4.單項選擇題有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。

A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8

5.單項選擇題給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認識菜肴的主要特點
C.是展示廚師技術(shù)的主要方法
D.是引起人們產(chǎn)生心理效應(yīng)的有效手段