單項(xiàng)選擇題對(duì)于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。

A.汽蒸
B.水煮
C.冷水焯
D.熱水焯


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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

A.無(wú)色透明
B.紫紅色
C.褐黃色
D.淡黃色

2.單項(xiàng)選擇題倒啤酒時(shí)因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。

A.不會(huì)溢出
B.容易斟倒
C.減少泡沫
D.容易掌握分量

3.單項(xiàng)選擇題有些酒水在飲用前需要將酒的溫度升高以使酒味更加（）。

A.香醇
B.濃烈
C.平衡
D.平淡

4.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于烹任原材料定義的表述，錯(cuò)誤的是（）。

A.未經(jīng)加工處理的原材料
B.對(duì)人體無(wú)害的原材料
C.給人的感官性狀良好的原材料
D.可提供人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素的原材料

5.單項(xiàng)選擇題在為顧客點(diǎn)酒水時(shí)，如果顧客喝花雕酒，應(yīng)詢問(wèn)顧客（）。

A.是加熱還是冰鎮(zhèn)
B.是否需要加話梅并加熱
C.是否要加檸檬和雪碧
D.是否要加冰塊