下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

點(diǎn)菜要注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時(shí)為顧客點(diǎn)菜。

傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。

目前在我國最受消費(fèi)者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。

點(diǎn)菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。

白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。

低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。