你可能感興趣的試題

問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】哪些甜味劑需引起注意？及注意事項(xiàng)。
答案：
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖醇類甜味劑和非糖類甜味劑的特點(diǎn)。
答案：（1）非糖類甜味劑特點(diǎn)——高甜度：甜度很高，用量極少；
低熱值：熱值很小，在相同甜度蔗...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述味精和核甘酸類鮮味劑的安全性和特性。
答案：S.G/L-谷氨酸鈉/味精（第一代鮮味劑）——肉鮮味
1.穩(wěn)定性—&mda...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】增味劑的定義和我國(guó)批準(zhǔn)使用的種類，呈味核苷酸在結(jié)構(gòu)上有何要求？
答案：1.磷酸基結(jié)合在核糖的C-5’，
2.在5’-核苷酸中堿基需要為嘌呤基，
3...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述使用亞硫酸鹽類漂白劑應(yīng)注意的問(wèn)題。
答案：①亞硫酸及其鹽類會(huì)破壞硫胺素（維生素B1），不宜用于魚(yú)類等動(dòng)物性食品中；
②金屬離子可將殘留的亞硫酸及其鹽類氧...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】還原性漂白劑主要用在什么類型的食品中，其安全性如何？
答案：主要應(yīng)用——糖制品、蔬菜罐頭（蘑菇、竹筍）、果酒、粉絲、干果（杏干、蜜餞、葡萄干）、干菜等。在葡...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述還原性漂白劑的作用。
答案：漂白作用：使有色食品退色：以紅色退色效果最好，黃色次之、綠色最差，如粉絲生產(chǎn)；防止褐變；抑制酶促褐變：主要是對(duì)引起褐變的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述漂白劑的種類和分類。
答案：（1）按其作用機(jī)理分類：氧化型/性漂白劑、還原型/性漂白劑。氧化型漂白劑——通過(guò)本身強(qiáng)烈的氧化作...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是發(fā)色助劑？簡(jiǎn)述其種類及作用。
答案：發(fā)色助劑本身無(wú)發(fā)色功能，但與發(fā)色劑配合使用可以明顯提高發(fā)色效果，并可降低發(fā)色劑用量而提高其安全性的物質(zhì)
種類：...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何提高護(hù)色劑安全性？
答案：嚴(yán)格控制其使用范圍、使用量及殘留量；
配合使用發(fā)色助劑，降低發(fā)色劑的用量；
與食鹽合用，...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用酸味劑的味感。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述還原性漂白劑的作用。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述漂白劑的種類和分類。

【簡(jiǎn)答題】什么是發(fā)色助劑？簡(jiǎn)述其種類及作用。

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