單項(xiàng)選擇題油膏是西式面點(diǎn)中用于（）點(diǎn)心的。
A.美觀
B.裝飾
C.美化
D.相點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題工具使用后，對(duì)附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用冷水沖洗和擦干。
A.醬
B.糖膏
C.面粉
D.灰塵
2.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麥面粉、（）、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麥面粉
3.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖，這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的（）。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中的水調(diào)面團(tuán)、混酥面團(tuán)、（）等多是以面粉為主要原料。
A.面包面團(tuán)
B.蛋面團(tuán)
C.糖面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題面粉保管的（）以18～24℃最為理想。
A.熱量
B.環(huán)境溫度
C.濕度
D.氣溫
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